水煮螃蟹的做法
更新时间：2023-01-03 22:29:04 •阅读 201
水煮螃蟹怎么做？尽管蒸螃蟹才是较为正统的做法，但不少家庭由于没有蒸笼，所以只好水煮。这看似简单的水煮螃蟹，其实还是有不少将就的。比如：要不要去绳子、要放什么调料、开水或者冷水煮、需要煮多久。
首先从选蟹开始讲起，市民在购买时要选择活蟹，死蟹不宜吃。因为螃蟹以动物腐尸为食，其体表、鳃及胃肠道有多种细菌和污泥。而垂死或已死的螃蟹，其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素并扩散到蟹肉中，死亡时间越久，则毒性越大，食用会引起呕吐、腹痛、腹泻。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
那么，在水煮螃蟹的时候，要注意哪些方面呢？ 一要先洗，将螃蟹解绑，放到盛有淡盐水的盆中，迅速用盖盖上，以便让螃蟹在游动中排出体内积聚的赃物。这一过程以5分钟为宜，取出后应用清水将螃蟹外表洗刷干净。
水蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易在螃蟹挣扎中脱落。水量以放在锅中能淹没螃蟹为准，放置螃蟹时，最好背朝下，因为蟹黄蟹膏容易熟。如果担心整块的螃蟹变成满锅的蟹黄汤，那就绑着煮。
蒸煮螃蟹时一定要蒸熟煮透。那螃蟹要煮多长时间？根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，以肉已熟却不会过烂为最佳。不过营养专家对此建议说，水煮螃蟹时最好待水开后再煮20-30分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。
由于螃蟹特有的鲜味，在水煮螃蟹时一般无需添加调料，就是清水白煮也够鲜够味儿了。如不喜白煮，吃螃蟹时只需蘸点醋或酱即可。再讲究一点的，可选用姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克放入一个小碗中制成调料蘸着吃。
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